这种“淋巴肉”,不能在市场上再出现了
作者:系统管理员   日期:2014-11-17   [浏览次数:]
徐静向记者转述“兰阿姨”交谈的过程。她的面前放着“兰阿姨”拎来的“淋巴肉”。 温都记者 黄攀/摄

温都记者 吕进科 金晖

见习记者 姜瑾瑾

昨天,在温州科技馆举行的温州市高层次人才联谊会服务社会日活动现场,一名自称是猪肉经营户的妇女来到温州科技职业学院(温州农科院)食品所所长徐静面前,她指着手上拎着的一袋“淋巴肉”说,带淋巴结的肉是不能吃的,但市面上还有这种肉出售,影响市民的健康,有关部门应该管一管。

“兰阿姨”拎来一袋肉

请相关部门管一管

昨天记者赶到现场时,这名妇女已经离开,她带来的“淋巴肉”留在了食品区咨询台上,只见该肉的表面有一个个明显的淋巴结。

从现场电视拍到的画面来看,这名妇女大概40多岁,身穿蓝色上衣,短发,背一个黑色背带的斜挎包。

徐静说,这名妇女发现现场有媒体记者后,担心身份被曝光带来麻烦,就匆匆离开。本来她在纸条上写了一个手机号码给徐静,但后来她又要回了纸条。两人聊了10多分钟。

徐静向记者转述了当时的情况——

上午9时30分左右,这名妇女来到食品区咨询。(为了方便阅读,我们暂且称呼她“兰阿姨”。)她拎了一袋带淋巴结的肉过来,给徐静看。她说自己是卖猪肉的,平常比较关心食品安全问题,还提到了今年8月11日温州都市报的“面点铝超标”报道。

兰阿姨说,她认为吃了带淋巴结的肉会影响健康,平时看到这种肉她都会扔掉,但市面上还是有人在出售。她还问过医生,医生告诉她这种肉不能吃。

为了找到权威的依据,兰阿姨去过医院,还曾经挂号找医生来看,但都没有结果。兰阿姨找到徐静,是希望能把这个情况反映给有关部门,在生猪屠宰的环节就去掉带淋巴结的肉。

徐静说,这位阿姨是一名有良知的经营户。如果每个食品行业从业人员都能在从业过程中发现并揭露潜在的食品安全危害,那就不会出现“易粪相食”的情况。

所谓“易粪相食”,是指食品生产者清楚自己制作的食品是垃圾、有害的,因此从来不吃。但大家都抱此心态,于是每个人吃的都可能是垃圾、有害的。在食品安全问题中,没有人是一座孤岛,没有人能够独善其身。

没能深入地跟这位阿姨聊下去,徐静有点遗憾。她说,如果市民今后咨询食品安全问题,可以拨打温州农科院食品所的电话0577-88411277。这个号码既可以打电话,也可以发传真。

市面上有没有

“淋巴肉”出售?

带淋巴结的肉在市场上是否有出售呢?对此,记者来到市区多家农贸市场走访调查。

在市区瓦市菜场的两家猪肉经销摊位上,记者并未发现这种肉。记者以包子铺经营者的身份向一名摊贩询问是否有廉价的猪肉。该摊贩称,最廉价的猪肉18元一公斤,“这些是猪的各个部位上一小块一小块切下来的碎肉,并不是肉不好,只是吃起来口感不大好而已。”走出菜场,记者打电话给这名摊贩,再次询问有没有更廉价的肉,对方透露,带淋巴结的肉更便宜,如果大量购买,价格是12元一公斤。

记者称需要购买数十斤这种肉。该摊贩介绍,一般要到中午才有,因为这些肉需要“处理”出来。不过,他提醒记者,这些肉不能做包子的肉馅,否则吃了会对人体有害。

在市区江滨路的行前农贸市场,记者以同样的方式咨询一位猪肉摊贩。他告诉记者,“淋巴肉”是不会出现在市场上的,因为这些肉在屠宰过程中已被处理,经营摊贩无法获取。

随后,记者又来市区兴文里农贸市场,两个猪肉摊内未发现有“淋巴肉”出售。

专家

告诉你

“淋巴肉”存在一定危害

其危害程度取决于

残留的农药或重金属含量

带淋巴结的猪肉到底能不能吃,吃了会对人体有怎样的危害?昨天,市人民医院神经内科副主任医师杨晓国表示,目前尚未有吃这种肉导致人体严重危害的案例,但这种肉确实存在一定的危害,它的危害程度取决于残留在淋巴上的农药或重金属含量的多少。因为猪体内分解残留下的毒素大多存在与肝脏和各个部位的淋巴。

杨晓国说,其实市民不用过分担心,因为市场上的猪肉都经过处理并检疫。经过检疫的猪肉,即使带有淋巴结,对人体的危害不大。

记者从市工商局鹿城分局食品科了解到,工商部门会对猪肉的检疫合格证、瘦肉精含量等项目进行抽检,此前并没有带有淋巴结的猪肉出现问题的案例,也没有接到市民的举报,所以他们没有对其进行专项抽检。

市畜牧兽医局、市牲畜屠宰管理所相关负责人称,生猪屠宰时按规定要去除“三腺”(指甲状腺、肾上腺和病变淋巴结)才能进入市场。如果检查中未发现有病变,那么有淋巴结的猪肉是可以进入市场的。

未摘“三腺”的“淋巴肉”

为什么不能出现在餐桌上?

国家高级食品检验员、国家二级公共营养师李广平说,猪身上被分割、摘除下来的甲状腺、胸腺、淋巴结、肾上腺等原本不能食用的东西叫做“淋巴肉”。因为“淋巴肉”中不但包括可能含有病原微生物的淋巴结,还可能含有脂肪瘤、甲状腺、肾上腺等。淋巴结中可能存在的病原微生物是重大隐患,如果加热时间不足,这些病原微生物就不能被有效杀灭,吃进肚里有被感染的危险。甲状腺的主要成分是甲状腺素,其性质稳定、耐热,要加热到 600℃以上时才会被破坏。人食用过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动,造成一系列精神、神经症状,同时人体正常的物质代谢也将受到干扰,出现各种中毒症状,严重者可导致死亡。临床试验充分证明了食用甲状腺的危害,所以,食用“淋巴肉”是很危险的。按照检疫要求,这些“淋巴肉”只能做无害化处理,绝对不能出现在肉摊上,更不能出现在餐桌上。

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三招辨别

“淋巴肉”与正常猪肉

看: 淋巴肉:肥瘦间没有明显的界限,也就是肌肉纤维和脂肪比较混杂,脂肪含量高,肉质也较为发绵,肉色苍白,颗粒状肉质多。

正常猪肉:肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白、纤维清晰、肉质紧实。

摸:

淋巴肉:摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。

正常猪肉:肉质紧实,没有颗粒状肉质。

闻:

淋巴肉:腥臭味重。

正常猪肉:具有固有的气味,无异味。

怎样才能

远离“淋巴肉”

1、买肉:正规的商超市场购买,尤其是肉馅最好买鲜肉现加工;“淋巴肉”摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序,鲜肉出厂前按照要求必须摘除“淋巴肉”腺体,而且生猪上市必须要有两证两章。

(“两章两证”即:“动物检疫合格验讫章、肉品品质检验合格验讫章;动物检疫合格证、肉品质检验合格证”)。

2、远离不正规的包子铺:这些包子铺材料来源很难说是正规的商超里的肉,“淋巴肉”脂肪含量高,脂肪颗粒粗,口感较差,又比较肥腻,价格相对便宜,所以,“淋巴肉”用来制作包子、水饺、馅饼等食品的肉馅,或者用来炸肉丸子,是不良商家采取降低成本的手段。

 
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