温州人越来越“重口味” 每天消耗辣椒49万斤
作者:商报记者 刘海丹 通讯员 叶乐峰   日期:2015-01-07   [浏览次数:]

 

☉商报记者 刘海丹 通讯员 叶乐峰

一直以来,清淡、鲜美的海鲜一直是温州人的口味首选,也是外地人对温州人的美食印象。但据温州菜篮子农副产品批发交易市场统计数据显示,近几年来温州市区辣椒成交量以超过10%的速度逐年递增,甚至常居畅销蔬菜排行榜前十名。

目前,温州菜篮子农副产品批发市场上的辣椒主要供应温州市区和各县(市),还有周边浙南闽北地区,如台州、丽水等城市。而温州地区的供应量约占市场成交量的70%—80%。以2014年全年成交量11.92万吨来计算,温州人每天都吃掉约49万斤辣椒,越来越多的温州人开始变得“无辣不欢”。

辣椒名列十大畅销蔬菜

上世纪90年代初,辣椒在我市的销量只占到所有蔬菜总销量的2%,而目前这个比例已上升到10%

温州人现在有多爱吃辣?记者从温州菜篮子农副产品批发交易市场了解到,目前温州每天的辣椒成交量仍保持2014年的平均水平,为320吨—350吨左右,而2013年同期的日均成交量为300吨上下,2012年平均每天成交的辣椒量则为250吨—260吨,逐年递增的势头非常明显。

“近年来外来务工人员整体数量并没有特别大的变化,甚至有减少,辣椒的成交量却一直上涨,说明温州人本身口味在变重。”温州菜篮子农副产品批发交易市场相关负责人表示,近三年来,在市场每一年的蔬菜成交量排行榜上,蔬菜仅落后于土豆、牛心苞、西红柿等,稳居第七,且是成交量前十位蔬菜中唯一兼具配料和食用功能的一种蔬菜。

“辣椒交易以前是季节性的,只有在河南、山东等地上市高峰期,温州市场上才有。”温州菜篮子集团办公室主任吴建淡介绍,早些年辣椒一天最多的交易量在10来吨,当时批发市场内专门做辣椒批发的商户仅几家,2008年左右增长至十多户,交易量也随之翻倍,而如今从事辣椒批发的经销商近三十户,日成交量更是涨至320吨。“现在一年四季都能买到辣椒,而且各个产地,各个品种一应俱全。”他表示,满足市民对于辣椒不断增长的需求,也是得益于市场发挥强大的平台运作能力,通过南北调剂和冷库储存等方式,保障了辣椒全年源源不断地供应。

市场为辣椒特别开出专区

以前一天最多时候是运送五六辆车辣椒,现在高峰期能有三十多辆车排队交易

据了解,在温州菜篮子农副产品批发交易市场,只有少数交易量特别大的蔬菜,如土豆、冬瓜、西红柿、大白菜、牛心苞等才能有专门的交易区域,而近年来随着经营户和交易总量的不断增加,辣椒也晋升为市场内的“VIP”,有了专门的交易区域。温州菜篮子农副产品批发交易市场工作人员表示,尤其在市场从锦绣路搬至娄桥后,从事辣椒批发的商户明显增多。

“不单是数量在涨,辣椒的种类也在逐年丰富。”张大伯从事辣椒批发已七八年,“尖椒、圆椒、甜椒、杭椒、美人椒……辣椒的学问可多嘞。”他指着各种形态的辣椒介绍道,其实并不是所有辣椒都辣,像圆椒和甜椒就属于好入口,甜味比较重的,虎皮椒也能直接炒来吃,而美人椒就适合做辣酱,小米椒、杭椒等就是作为配料,都有不同的用途和吃法,一般俗称的辣椒就是尖椒。

虞师里农贸市场的顾阿姨表示,平常买尖椒和圆椒的市民比较多,两者价格都是在4元/斤左右,大红椒、美人椒、线椒的价格则稍高,约6元/斤,杭椒和小米椒则是最贵的,价格在12元/斤以上。元旦后,辣椒市场更是由于山东等产地货源紧俏,又恰逢辣椒上市期,辣椒价格整体看涨。

温州人越来越“无辣不欢”

辣味开胃酱菜一箱24瓶,一个月最多能卖三万瓶

家住市区鸿盛锦园的宋小姐是一名地地道道的温州人,但是她的“吃辣水平”毫不逊色于四川人、贵州人。“麻辣火锅、川菜都是心头好,剁椒鱼头、泡椒凤爪一类的菜我也常常吃,现在和同事出去吃饭都要被嫌弃口味太重。”她表示也认识四川、重庆、贵州的朋友,还经常托他们从老家带些更带劲的辣椒调味品回来,吃辣的劲头让人惊讶。宋小姐表示,小时候并不怎么吃辣,因为家人没这习惯,但大学在湖南念书,慢慢就练出来了,现在吃别的觉得没味道,完全是“无辣不欢”。

事实上,跟宋小姐一样的年轻人不在少数,全市各式各样的川菜馆、湘菜馆越开越多,而且更多人也会选择自己直接制作。农贸市场麻辣调料种类非常多。“去别人家做客,只要买好调料,大家都能轻松做出水煮鱼了。”张先生表示,家里就常备了老干妈、红油豆瓣、干辣椒等各种辣味调料。

记者走访市场了解到,不仅是农贸市场,超市内水煮鱼套装、剁椒鱼头酱料、麻辣火锅锅底料……各种辣味调味品几乎占据了货柜的一大半。沃尔玛温州鸿鍈店的工作人员介绍,选购麻辣味调味品的人比其他口味的人多许多,也带动了调味品整体销量的上涨趋势。“辣味开胃酱菜对许多人来说是必不可少的,饭店、家里都需要,一个月能卖上千箱。”水心农贸一调味品批发户黄阿姨粗略估计。

“连星巴克都开始卖辣咖啡了,不吃辣就落伍了。”王小姐也说不清什么原因,原本“谈辣色变”的她现在也经常主动念叨要下川菜馆,不知不觉口味就变重了,“即使吃完就上火,也还是忍不住”。

温州人真的适合 “重口味”吗

“从气候和体质上来说,其实温州人不适合吃太辣。”温州市中心医院中医科黄医生表示,从传统的吃辣较多的地区分析,辣椒其实不是靠口味突出取胜,而是跟祛湿相关联。像有名的嗜辣地区四川、湖南、云南、贵州等地,气候都是常年潮湿多雨,且湿而阴冷。按照中医的说法,在这些地区辣椒能够像一把火一样,把体内多余的水分烧掉,中和气候对身体带来的寒气。

而温州虽然气候也偏潮湿,但湿而温润,因此不需要利用辣椒驱寒。“但现在人的生活习惯导致十胃九寒,所以温州人也越来越能够适应辣椒。”黄医生认为,适当地吃辣对脾胃虚寒的人而言是有好处的,可以起到温中健胃的功效。

“温州人喜好辣椒的原因还有很多,包括饮食文化的影响和辣椒品种的改良。”温州菜篮子农副产品批发交易市场负责人表示,近年来随着农业技术的发展,辣椒的品种在不断地改良,有更多适合温州人的辣椒品种进入市场,如朝天椒、虎皮椒等,选择余地大了许多。同时从保健角度出发,除了祛湿驱寒功能,辣椒内还含有大量的维生素C,甚至是一般类蔬菜的几倍,以及丰富的维生素β-胡萝卜素、叶酸、镁、钾等,辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用,这也成为温州人吃辣的一大原因。

“川椒本身也是一味中药”,黄医生提醒吃辣一定不能贪图一时之快,尤其是肝火旺盛的人群,以及小孩子和年轻人需要少吃辣,否则就会“上火”。最好是根据个人体质来控制吃的量,即使胃寒的人也是过犹不及,容易上火以及患有慢性疾病的人更是要忌辣。

 
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